Associacions CAEB

“Es imprescindible que se construya cuanto antes un Palacio de Congresos”

“Queremos implantar un plan de calidad para conseguir la satisfacción
total del cliente y mejorar la rentabilidad”

Antoni Mas Rosselló, nacido en Palma el 3 de septiembre de 1960, es desde noviembre de 2003 presidente de la Associació Empresarial de Restauració de Mallorca, que engloba a bares, restaurantes y cafeterías.
Antoni Mas, copropietario del bar Lírico y propietario de La Riba, cafè i natura, pertenece a una familia de larga tradición hostelera. El Lírico, uno de los bares más antiguos y con más solera de Mallorca, fue fundado por su abuelo en 1894, y él pertenece ya a la tercera generación de la familia que trabaja en el establecimiento.

-¿Cuáles son los retos inmediatos de la patronal de restauración para 2004?
-Desde la junta rectora de la asociación nos hemos propuesto unos temas estratégicos en los que tenemos que trabajar de inmediato. Entre ellos podemos destacar el tema de la calidad y la formación, que para nosotros son uno los ejes principales para nuestro sector. Hasta ahora la calidad sólo se aplicaba a otros sectores de la industria y parecía que el sector de la restauración no podía ofrecerla, pero nosotros creemos firmemente que podemos y tenemos que ofrecer calidad. También queremos potenciar la imagen de los bares y cafeterías, que hasta ahora parecía que estaban un poco olvidados y son una parte fundamental del sector. Para ello queremos dar el protagonismo que merecen a camareros, barmans… que parece que están un poco olvidados por el reconocimiento del que actualmente gozan los cocineros. Por lo que hace referencia a las instituciones, queremos que la colaboración sea constante y que se reconozca que Mallorca, además de sol, playa y hoteles porque también ofrece una oferta complementaria de prestigio.
-¿Cómo se presenta la temporada de verano?
-Los sondeos que se han hecho en las ferias son positivos y parece que se va a dar una recuperación del mercado alemán, británico y nacional. A primera vista, las perspectivas son un poco mejores que los dos últimos años. Pero no podemos olvidar que dependemos de la coyuntura internacional y hemos de estar preparados para cualquier cambio imprevisto que provoque que no se cumplan estas buenas expectativas.
-¿Cree necesario la construcción de un Palacio de Ferias y Congresos para Palma?
-No es que sea necesario, es que es imprescindible que se construyan cuanto antes. Junto con la CAEB y otras entidades como la Cambra de Comerç y Foment del Turisme hace muchos años que defendemos la necesidad de tener un Palacio de Ferias y Congresos moderno y a la altura de nuestra oferta. Desde Restauració somos partidarios de que el Palacio de Ferias y el Palacio de Congresos estén juntos y situados en la fachada marítima de Palma. Creemos que ésta sería su ubicación ideal por las ventajas que supone estar junto a la autovía del Aeropuerto y por la cercanía de toda la oferta complementaria y hotelera del puerto y de S’Arenal.
-¿Qué papel tiene que jugar la formación?
-Nuestro sector ha de concienciarse de que el tema de la formación es fundamental para no quedarse atrás. Para conseguir que la formación sea constante y estemos al tanto de las nuevas tendencias hemos firmado convenios con la UIB y con diversos centros de formación. Por ejemplo, con la Escola d’Hoteleria acabamos de poner en marcha unos cursillos básicos de iniciación a camareros muy prácticos, sus contenidos son, por ejemplo, cómo preparar y servir correctamente un café, cómo tirar una cerveza, la actitud que hay que tener en sala, las nuevas tendencias y variedades de café, el protocolo del servicio profesional... También ofrecemos formación en temas de manipulación de alimentos, etnología, cata, ingeniería de menús, cursos para maîtres, barmans… Con la CAEB también impartiremos próximamente unos cursillos de cocina para celiácos y también de nutrición.
-¿Consideran que necesitan mejores profesionales?
-La calidad en el servicio se está viendo mermada por la necesaria contratación de personal sin experiencia. Hemos de reconocer que la realidad actual del mercado laboral ha creado una situación donde hay mucha improvisación. Es necesaria una base mínima de formación. Es por ello que desde la Asociación hemos apostado fuerte por la instrucción, como ya he comentado antes. Creemos que en nuestro sector la formación y el reciclaje han de ser constantes, es por ello que defendemos cualquier iniciativa que fomente calidad, innovación…
-¿Qué le hace falta a Baleares?
-Tenemos que lograr que la gastronomía atraiga turistas como han conseguido en el País Vasco y en Cataluña.
Para alcanzar este objetivo todos tenemos que hacer un esfuerzo y cambiar el chip, porque este proceso puede durar años. Nuestros cocineros, por ejemplo, han conseguido recientemente premios importantes y sus nombres empiezan a sonar.
Nuestra oferta empieza a ser un punto de referencia para los turistas. Por otro lado, en los últimos años la oferta complementaria ha mejorado mucho y se ha diversificado. Cada vez vemos más establecimientos que ofrecen gastronomía mexicana, tailandesa, ecuatoriana, árabe… Creo que estamos aprendiendo a apreciar cada vez más tanto la gastronomía autóctona como la de fuera.
-¿Qué le pide a la gente de su sector?
-Me gustaría animar a los empresarios de la restauración a que se asocien. Estar asociado significa estar defendido, unido, informado y apoyado. Cada vez hay más leyes y normativas que cumplir, y nosotros les ayudamos a resolver cualquier problema empresarial que tengan con sus negocios y les representamos antes las instituciones. También queremos que la gente del sector se conciencie de la importancia que tiene la calidad, la gente ha de pensar que además de ofrecer la belleza de nuestra isla y nuestra simpatía también podemos y debemos ofrecer calidad. Además, por la gran cantidad de facilidades y descuentos que ofrecemos, ser asociado es muy rentable.