actuabal2

FEBIC: l’etern problema del frau en l’elaboració de sobrassada

Al marge d’aquest punt negre, el sector industrial de la carn i embotits viu un bon moment.

El president de la Federació Balear d’Indústries de la Carn (Febic), Miquel Martí, ho té clar. El problema més greu de la patronal sectorial que presideix no és nou sinó que, al contrari, s’arrossega des de fa temps. Es tracta del frau en l’elaboració de la sobrassada. Miquel Martí lamenta que "no es fa res per combatir-ho" i mentrestant són molts els qui venen sobrassada sota el reclam que es tracta d’un producte totalment pagès.
El client no sap però, explica Miquel Martí, que paga més per una sobrassada feta sense cap garantia ni de qualitat ni sanitària. D’aquí que des de Febic es demana que d’una vegada es posin a treballar les conselleries d’Agricultura i de Sanitat per acabar amb un frau que pot suposar "com a mínim el 30 per cent" de la sobrassada que es ven, segons estima el seu president. L’única explicació d’aquest negligència administrativa és que no es tracta d’una mesura "popular", indica Miquel Martí.
Al marge d’aquest històric punt negre el sector viu actualment un bon moment . Febic està integrada per 43 empreses, de les quals unes 8 es dediquen només a la carn fresca, unes poques combinen la carn fresca amb l’elaboració d’embotits i la gran majoria centren totalment la seva activitat en els embotits –de fet, en un 95 per cent en la sobrassada–.
Pel que fa a la carn, el sector es beneficia actualment de la important demanda del sector hoteler i les empreses turístiques, que viuen uns darrers anys molt bons i que de moment no s’han interessat en adquirir la seva pròxima maquinària per congelar i guardar la carn.
Així mateix, són sobretot una desena d’empreses d’embotits les que s’han modernitzat i han fet front a tot un procés de canvi important en la producció i comercialització. Així, s’ha imposat la producció en sèrie i en qualitat, que té en les grans superfícies comercials un punt clau per a la venda. També destaca que més de la meitat de la sobrassada es comercialitza envasada. Un fet que ajuda a la millor conservació en climes no tan idonis per a aquest embotit com el mallorquí.
Es constata també una creixent exportació de sobrassada cap a la Península i l’inici del procés d’implantació d’aquest embotit a la Unió Europea, sobretot al sud de França i a Alemanya. Es tracta d’aprofitar el fet que molts europeus ja coneixen aquest producte a causa de la seva estada de vacances a l’illa i el fet que a molts d’aquests països no tenen embotits curats que siguin pastosos i grassos, segons explica Miquel Martí.
Respecte a la denominació d’origen d’aquest producte, és una qüestió que ja es va descartar donat que hagués comportat una reducció de fins a un 20 per cent de la producció per l’obligatorietat de només utilitzar matèries primeres autòctones. Per tant, es va optar per la denominació específica d’indicació geogràfica protegida". Actualment, el consell regulador té comptabilitzada una producció anual d’1.964.000 quilos –dels quals se n’exporten 39.239- i 114.500 més de porc negre. A aquesta producció cal afegir aproximadament un 30 per cent més de producció no emparada pel consell regulador i un 20 per cent més de crema de sobrassada.

Portada

La economía balear a toda vela

Actualidad

Editorial

El President del Govern de les Illes Balears recibe al Presidente y una representación de CAEB

El Presidente de CAEB asiste a la constitución del nuevo Consell Insular de Mallorca

Inaugurada oficialmente la nueva sede de CAEB Menorca

“Más de 400 mujeres empresarias forman parte de nuestra asociación”

Empresa al dia

CAEB inaugurarà la V Setmana Europea de la Qualitat

RDSI: SER O NO SER = TWO B OR NOT TWO B (Ira parte)

Prevención de Riesgos Laborales