"El turisme espanyol és el millor client que té Mallorca" Toni Gil reitera la necessitat de prioritzar aquest mercat, vital per al sector de la restauració Retrato Nascut a Granada el 1943, Toni Gil es va desplaçar amb la seva família a viure a Mallorca quan tenia set anys. El seu primers contactes amb el sector varen començar molt aviat i als 13 anys ja feia feina a una bodegueta. A partir de llavors, no va aturar de treballar, tal i com explica. Fa 28 anys va iniciar la seva projecció empresarial amb el bar "Caballo del Mar", l'origen de l'actual i molt més ampli Caballito de Mar. Després va expandir els negocis cap a Cala Gamba, S'Arenal, La Lubina a Palma i fa dotze anys va muntar el "Bahía Mediterráneo". Durant la darrera dècada ha presidit l'Associació de Restauració de Mallorca. Sou un clar exemple de l'empresari que comença de baix, treballant com empleat i al final crea el seu negoci. La meva trajectòria és sustenta en la feina, molta feina, i de molta col·laboració. He tingut empleats que han treballat durant molts anys amb mi. Oferiu un producte de qualitat, precisament el que tant es predica des de l'administració com a via per fomentar un turisme de més poder adquisitiu. Com veieu l'actual nivell de la restauració mallorquina? Jo crec que queda molt per fer, encara que s'ha millorat bastant. Des de l'Associació de Restauració estam lluitant per la qualitat i el servei. De fet, col·laboram molt amb la Conselleria de Turisme en matèries com el pla de modernització. Nosaltres estam molt immersos en aquest tema així com en la promoció del producte balear. S'ha de recordar que ja farà quinze anys que vàrem iniciar la mostra de cuina mallorquina i organitzam jornades a diferents ciutats. Aquesta temporada ha tornat a ser aparentment molt bona, amb una un ple total als hotels. No obstant això, un sondeig realitzat per l'associació que vos presidiu indica que un 90 per cent dels professionals del sector no estan gaire contents. Hi ha qui es sorprèn davant d'aquest balanç. Li explic. Els mitjans de comunicació teniu una inquietud molt grossa i passau l'arada davant del bou. A mí m'heu obligat a fer un sondeig a principis d'agost pràcticament. El que deman es paciència, per a la valoració de la temporada s'ha d'esperar a mitjans d'octubre. De tota manera, aquests resultats provisionals reflectien que una part important del sector no està contenta. Hem tingut el mundial de futbol, que treu molta feina als restaurants, i l'Expo de Lisboa, que ha atret turisme europeu. A més hi ha hagut, baix el punt de vista de molts d'empresaris, una manca de turisme nacional. Ja se varen pronunciar a principis de temporada els touroperadors en el sentit que s'havia afavorit el turisme europeu més que al nacional, ja que el primer reserva abans. Han vingut més turistes, hi ha empresaris que diuen que amb menor poder adquisitiu mentre que d'altres informacions afirmen que la despesa augmentat. Potser ha pujat, però s'han de tenir en compte altres factors com el mundial o l'Expo. No notau que augmenti el poder adquisitiu dels turistes? Enguany s'ha notat una mica d'alça en la despesa dels britànics. Les zones dels suecs i holandesos han estat més fluixes, crec que l'alemany es manté i ens ha faltat aquest tant per cent de turisme espanyol, que és el millor client que té Mallorca. Per tant, m'imagin que pensau que s'hauria de potenciar sobre tot el turisme espanyol? És el que vaig predicant des de fa estona. Potser s'haurien d'arriscar una mica i m'estranya que no pensin que aquests mesos que està més que venut, es vendria igualment. Possiblement es curen en salut i el paquet el destinen a la resta d'Europa. Hi ha hagut molta polèmica per l'IPC dels serveis turístics, que ha estat qualificat d'excessivament elevat. En el nostre sector, en els últims cinc o sis anys no hi ha hagut pràcticament increment de preus. Enguany hem augmentat arran d'un 3 per cent, mentre que tant les factures dels proveïdors com impostos i costs laborals creixen per sobre. No estic d'acord amb les acusacions que s'han fet i pens que l'elaboració de l'IPC hauria de ser més ajustada. Creieu que les acusacions realitzades des del ministeri d'Economia han fet mal al sector, a la seva imatge? Nosaltres som un sector que ens dedicam a fer feina, a lluitar i potser no donam massa importància a aquestes dates, encara que reaccionem per dir que no hi estam d'acord. Comenceu a notar el procés de desestacionalització de l'activitat turística? Jo crec que s'ha d'esperar a què aquest procés estigui més implantat. Una batalla que sembla que finalment no heu guanyada és la del futbol. Continuen els partits els dissabtes al vespre... A nivell nacional estam lluitant molt fort amb aquest tema. Ara fa molt poc temps que hi ha una comissió que està treballant en aquest punt. Si hem de ser europeus, ho hem de ser en tot i abogam pel futbol al matí o a l'horabaixa. Els partits a les cinc o a les sis són bons per al sector, però el partit del dissabte vespre és nefast per als restaurants. En tot cas, sembla que no hi ha hagut grans avanços en les negociacions. S'està fent feina. Hi ha molts d'interessos creats i s'ha de buscar la solució. En el sector de la restauració quin és actualment el nivell d'equilibri entre l'oferta i la demanda? Hi ha molts de mesos a l'any en què l'oferta és excessiva. Això és així des de fa molts d'anys i ara haurem de veure com ens ajuda la major afluència turística durant l'hivern. S'observa una creixent presència de propietaris de bars i restaurants estrangers? Cada vegada es posa de manifest que n'hi ha més, però no sabria dir en quin percentatge han augmentat. Com a President de la patronal sectorial de restauració quina és una de les seves principals preocupacions? Un dels temes que més preocupen és el de la formació. Nosaltres fem cursos d'aprenentatge, tant dirigits a professionals com a treballadors, però seria important que hi hagués incentius a la formació per tal que els alumnes no hagin d'abandonar les escoles d'hostaleria davant la necessitat de treballar i guanyar un sou.